材料 ((4人分))
- スルメイカ3杯
- 豆腐1丁
- タマネギ2個
- 青ネギ(小口切り)6本
- ショウガ(みじん切り)30g
- 水2 1/2カップ
- 煮干し30g
- 昆布5cm角1枚
- 油適量
- ☆煮汁(A)
- 酒1カップ
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- ミソ100g
作り方
- 1煮干しは頭と腹を取り除き、昆布と共に分量の水に浸し、2時間置く。
- 2スルメイカはさばいて水洗いし、スミを外してワタを取りおき、胴は1cmの輪切り、足は2本ずつに切り分ける。
- 3タマネギは皮をむき、芯をつけたままクシ形に切り、豆腐は軽く水切りし、1cm厚さの一口大に切る。
- 4フライパンに油を熱し、(2)のイカのワタ、ショウガのみじん切り、煮汁Aのミソを香ばしく炒め、(1)のだしを漉して入れ、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて土鍋に移し、(3)の豆腐、タマネギを加えて約10分煮る。
- 5(4)にイカを加え、煮汁を絡ませながらサッと煮て、仕上げに青ネギの小口切りを加える。