レピレピ

鶏肉ときのこのトマト煮

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(500g)
  •  (塩小さじ1 こしょう少々)
  • えのき茸2パック
  • しめじ2パック
  • 玉ねぎ1/2個
  • ローズマリー(生)2枝
  • 白ワイン1/4カップ
  • トマトの水煮(缶詰)400g
  • パセリのみじん切り少々

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、1枚を4等分に切り、両面に塩、こしょうをすり込む。
  2. 2えのき茸は根元を切り落としてほぐす。しめじは石づきをとって小房に分ける。玉ねぎは薄切りにし、ローズマリーは2~3つにちぎる。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、強火で両面をこんがりと焼き、八分通り火を通してとり出す。
  4. 4フライパンの汚れをふき、新たにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを中火で透き通るまで炒め、きのこを加えてさらに炒める。油がまわったらローズマリーを加えて塩、こしょう各少々をふり、きのこにこんがりと焼き色がつくまで炒める。
  5. 5(4)に鶏肉を戻し入れて白ワインを加え、フライパンをゆすりながら強火で煮立ててアルコール分を飛ばす。トマトの水煮を軽く握りつぶして加え、缶汁も加えてひと混ぜし、弱火にして5~6分煮込み、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
  6. 6器に盛り、パセリを散らす。

ポイント

  • 鶏肉は余分な脂を除くこと。
  • 鶏肉は強火で皮目にカリッと焼き色をつけることが大切、きのこにも木べらでおさえながら焼き目をつけます。
  • トマトを加えたら、ふたをして煮込みます。
  • ローズマリーが味のアクセントになっているので、お忘れなく。
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