材料 (4人分)
- 生鮭4切れ(300g)
- (酒小さじ1 塩少々)
- ピーマン4個
- 生椎茸4枚
- ▼ つけ汁
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 酒(煮きったもの)大さじ3
- 長ねぎ1本
- しょうが1かけ
- 削りがつお1パック(4g)
- 削りがつお1パック(4g)
作り方
- 1鮭は小骨をとり除き、一口大に切って酒、塩をまぶす。ピーマンは縦半分に切って種をとる。生椎茸は軸をとる。
- 2つけ汁を作る。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはすりおろす。削りがつおは小鍋に入れて空炒りする。バットに酢、砂糖、しょうゆ、酒を合わせ、長ねぎ、おろししょうが、削りがつおを加える。
- 3鮭の水気をふいて片栗粉を薄くまぶし、180℃に熱した揚げ油に入れてカリッと揚げる。油をきって(2)のつけ汁につけ込み、ときどき上下を返しながら15分おく。
- 4ピーマンと生椎茸は網焼きにし、(3)の鮭の傍らに入れてつけ込む。味がしみたら器に盛り、鮭に削りがつおをふりかける。
ポイント
- 削りがつおは必ず空炒りして臭みをとります。
- 野菜は網焼きして、香ばしさを残します。
- この揚げづけ・・・生鮭のほかには、たらやいさきなど淡白なものが合います。
- 薬味に、青じそやみょうがをプラスしてもよいでしょう。