レピレピ

牛肉とれんこんの甘みそ炒め

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉(焼き肉用)200g
  •  (塩、こしょう各少々 片栗粉大さじ1/2 油大さじ1/2)
  • れんこん1節(250g)
  • 木くらげ(もどす)10g
  • 長ねぎ1本
  • 赤唐辛子の小口切り1本分
  • スープ(中華スープの素小さじ1/2を湯で溶く)1/2カップ
  • ▼ 合わせ調味料
  •  赤みそ大さじ2
  •  砂糖大さじ1
  •  みりん大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1/2

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、塩、こしょう、片栗粉、油をまぶす。
  2. 2れんこんは皮をむいて5mm厚さの半月切りにし、水洗いして水気をきる。もどした木くらげは石づきをとり、大きいものは一口大にちぎる。長ねぎは縦4つ割りにし、小口から4cm長さに切る。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。
  4. 4中華鍋に油少々を熱して牛肉を中火で炒め、肉の色が変わったらとり出す。
  5. 5(4)の鍋に油大さじ1と赤唐辛子を入れて中火で熱し、香りが出たられんこんを入れてよく炒める。れんこんに薄く焦げ色がついてきたら木くらげ、長ねぎを加えてさっと炒め合わせ、スープを加え、ふたをして弱火で煮る。
  6. 6(5)のスープがほとんどなくなったらふたをとって牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて強火で手早く炒め合わせる。

ポイント

  • れんこんは水にさらしてデンプンを落とし、よく水気を拭いておくこと。
  • 木くらげももどして、水気をよく拭いておきます。
  • スープを加えたら、ふたをして3分ほど煮、汁気がなくなって、れんこんに火が通ったら牛肉をもどしいれます。
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