材料 ((4人分))
- 水菜400g
- チクワ1本
- シメジ1パック
- ユズ1個
- 酒適量
- 塩適量
- ☆浸し地(A)
- だし2 1/2カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1水菜は4cm長さに切り、水で洗ってザルにあげ、水気をきる。
- 2チクワは薄い輪切りにし、シメジは小房に分ける。
- 3鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて一煮立ちさせ、(2)のチクワ、シメジを加えてしんなりするまで煮て、鍋底を水につけて冷やす。
- 4フライパンに酒少量を沸騰させ、(1)の水菜をしんなりするまで強火で煎るように火を通し、ザルにあげて塩で薄く味付けし、手早く冷ます。
- 5(3)の浸し地に(4)の水菜を入れ、細かく刻んだユズの皮を加え、20分置く。
- 6(5)を器に盛る。