材料 ((4人分))
- ハマグリ12個
- チリメンジャコ100g
- マイタケ1株
- ミツバ1束
- ユズ1個
- 米3カップ
- ☆煮汁(A)
- 酒1カップ
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- おろしショウガ大さじ2
- 塩昆布(細切り)30g
作り方
- 1米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をして炊く。
- 2ハマグリは煮汁Aの酒と共にフライパンに入れ、蓋をして火にかけ、殻が開けばペーパータオルで漉し、ハマグリの身を取り出して2〜3等分に切る。
- 3チリメンジャコは熱湯でゆでてザルに上げる。
- 4フライパンに(2)のハマグリの蒸し汁、煮汁Aのみりん、砂糖、しょうゆ、おろしショウガ、塩昆布の細切りを合わせて軽く煮詰め、ある程度煮詰まれば、ハマグリの身、(3)のチリメンジャコを入れて煮る。
- 5(4)の仕上げに細かくほぐしたマイタケを加え、煮汁がほとんどなくなるまで、時々かき混ぜながら火を通し、バットに広げて冷ます。刻んだユズの皮、ゆでて1長さに切ったミツバの軸を混ぜる。
- 6(1)の炊き立てのご飯を器によそい、 (5)を上にのせる。