材料 (4人分)
- 厚揚げ2枚(400g)
- 小松菜300g
- しめじ2パック
- だし汁2カップ
- みりん大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 七味唐辛子少々
作り方
- 1厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、小口から7～8mm厚さに切る。
- 2小松菜は株の根元に十字の切り込みを入れ、4～5cm長さに切る。しめじは石づきをとって小房に分ける。
- 3鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を入れてひと煮立ちさせ、厚揚げとしめじを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして3～4分煮る。厚揚げとしめじを端に寄せ、あいたところに小松菜を加えてやわらかくなるまでさらに2～3分煮る。
- 4器に盛って煮汁をかけ、七味唐辛子をふる。
ポイント
- 小松菜は切ってから水にさらして茎の中の泥を落とし、水気をよく拭いておきます。
- 厚揚げに火が通るまで3～4分煮、青菜はクタっと火が通るまで煮ます(煮すぎはダメ)。
- 下ゆでがいらないのが、小松菜のエライところ、カルシウムも豊富で優秀な食材、冬の栄養素補給には欠かせません。