材料 (4人分)
- 牛肉(ステーキ用)(150～200gのもの)4枚
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- にんにく(大)1かけ
- ▼ きのこソース
- なめこ1袋
- しめじ1パック
- 生椎茸1パック
- 酒、みりん各大さじ1
- 水大さじ4
- みそ大さじ2
- バター大さじ1
作り方
- 1牛肉は室温にもどしておき、焼く直前に両面に塩、こしょうをふる。にんにくは半分に切り、芯を除いてつぶす。
- 2フライパンに油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、色づいたらにんにくをとり除き、火を強める。にんにくの香りを移した油で牛肉の両面を色よく焼き、好みの加減に火を通す。食べやすく切り、温めた器に盛りつけておく。
- 3きのこソースを作る。しめじは石づきをとってほぐし、生椎茸は石づきをとって薄切りにし、なめこと合わせて耐熱ボウルに入れる。酒、みりんをふりかけ、電子レンジ強に3分かける。
- 4(2)のフライパンの油をあけ、(3)のきのこと分量の水を入れて中火にかける。煮立ったらみそを混ぜて火からおろし、バターを加えて溶かしながら混ぜる。
- 5牛肉に(4)のソースをたっぷりかける。好みでごはんを添え、ごはんに万能ねぎの小口切りを散らす。
ポイント
- 牛肉は必ず、焼く直前に塩、こしょうしますが、ソースの塩分を考慮して、塩は控えめにします。
- 肉は2枚ずつ焼き、返すのは一度だけにします。
- ソースをささっと作ることも大切なので、きのこは先にレンジにかけて火を通しておきます(炒め時間を省略)。
- ステーキは冷めてはおいしさが半減です!器は温めておき、ソースを作っている間、牛肉は冷めないようにホイルなどをかぶせておきましょう。