ぶりのムニエル

作り方

1. 1ブリは皮目に切り込みを入れ、長イモは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。
2. 2(1)のブリに塩、コショウし、小麦粉をつけ、オリーブ油とバター10gを熱したフライパンに皮目から入れて焼く。途中から長イモを加えて色よく焼き上げる。
3. 3(2)のブリと長イモに火が通れば取り出して余分な油を捨て、バター30gとヴァージンオイル、ニンニクのみじん切り、種を取ったタカノツメ、アンチョビーのみじん切りを加え、バターが軽く色づけば、レモン汁を加えて塩、コショウで味を調える。
4. 4器に(3)のブリと長イモを盛り、ソースをかけ、3cm長さに切ったアサツキを散らし、クシ形に切ったレモンを添える。