材料 (4人分)
- かぶ4～8個(450g)
- かぶの葉(やわらかい部分)適量
- だし汁2+1/2～3カップ
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- 鶏ひき肉100g
- だし汁1/4カップ
- しょうゆ小さじ1+1/2
- みりん小さじ1
- くみあげ湯葉100g
- しょうが汁1かけ分
作り方
- 1かぶは皮を薄くむき、茎を切り落とした部分に浅く十字の切り目を入れる。鍋にかぶとだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらみりん、塩、しょうゆを加え、ふたをして弱火にし、かぶがやわらかくなるまで13～15分煮る。
- 2かぶの葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って1cm長さに切る。くみ上げ湯葉はざく切りにする。
- 3鶏ひき肉にだし汁、しょうゆ、みりんを加えてよく混ぜ、(1)に加える。煮立ったらアクをとり、くみ上げ湯葉とかぶの葉を加える。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いてまわし入れ、鍋をゆすりながらひと煮立ちさせてとろみをつける。
- 4器に盛り、しょうが汁を絞りかける。
ポイント
- 鶏ひき肉は脂身の少ないものを選びます。
- かぶは、煮崩れしないように皮を薄めにむきます。
- まず、かぶをだし汁だけで煮て(だし汁は冷たい状態から煮る)、ふっくらと火を通してから、調味料を加えて味を含ませます。
- 鶏ひき肉は火にかける前に、調味料とだし汁でゆるく溶きほぐしておくと、きれいなそぼろに煮上がります。