材料 (4人分)
- 生がき(加熱用)300g
- (塩、こしょう各少々 酒大さじ1)
- ▼ 野菜甘酢あん
- 玉ねぎ1/2個
- ジャンボピーマン(赤)1個
- ピーマン2個
- 合わせ調味料《スープ(中華スープの素小さじ1/2を湯で溶く)3/4カップ トマトケチャップ大さじ4 砂糖大さじ2 塩小さじ1/2 しょうゆ、酒各大さじ1 片栗粉小さじ2》
作り方
- 1玉ねぎは縦5mm幅に切り、ジャンボピーマンとピーマンはヘタと種を除いてせん切りにする。
- 2合わせ調味料を混ぜる。
- 3かきは薄い塩水の中でふり洗いし、水でさっと洗って水気をきる。さらにペーパータオルにはさんで水気をとり、塩、こしょう、酒をふって2～3分おく。再び水気をふいて片栗粉を薄くまぶす。
- 4揚げ油を200℃に熱してかきを入れ、2～3分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をきって器に盛っておく。
- 5フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎ、ジャンボピーマン、ピーマンをさっと炒める。油がまわったら合わせ調味料を加えて煮立て、とろみがついたら(4)にかける。
ポイント
- かきは下味の調味料をまぶして2～3分おいて臭みをとり、水気をよくふきます。
- 片栗粉はヒダの間にもまんべんなくまぶしましょう(ここがハネル)。
- あんのケチャップが甘酸っぱさのモトです。