レピレピ

鶏肉のソテー ガーリッククリームソース

材料 (4人分)

  • 鳥もも肉2枚(550~600g)
  •  (塩小さじ1 白こしょう少々)
  • にんにく1個
  • 白ワイン1/4カップ
  • 生クリーム200ml
  • レモン汁小さじ1
  • ▼つけ合せ
  •  りんご1個
  •  塩少々
  •  レモン汁小さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は皮目全体をフォークで突き、余分な脂を取り除いて筋切りする。1枚を2等分に切り、両面に塩、白こしょうをまぶす。
  2. 2にんにくは丸のまま根元から7~8mmのところを横に切り落とし、切り口を下にして電子レンジ強に2分かける。粗熱が取れたら中身を押し出し、フォークでつぶす。
  3. 3りんごは洗って皮ごと5mm厚さのいちょう切りにし、フライパンにバター15gを溶かして少し焼き目がつくまで炒め、塩、レモン汁をふってとり出す。
  4. 4(3)のフライパンに油大さじ1/2、バター10gを足して熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、中火で両面にこんがりと焼き色をつける。白ワインをふりかけてふたをし、3~4分蒸し焼きにしてとり出す。
  5. 5フライパンの汚れをふき、(2)のにんにくを入れて弱めの中火で炒め、薄く色づいてきたら生クリームを加え、混ぜながら2~3分煮つめる。とろみがついたら(4)の鶏肉を戻し入れてひと煮し、味をみて足りなければ塩、白こしょうでととのえ、火を止めてレモン汁を加える。
  6. 6器に(5)を盛り、(3)とあればクレソンを添える。

ポイント

  • 鶏肉はバターで焼いてこんがりと焼き色をつけて、蒸し焼きにして火をとおします。
  • にんにくをレンジで加熱しておくと、ツンとした香りが抜けてマイルドな味わいになります。
  • 生クリームを加えたら、分離しないように絶えず混ぜながら煮詰めます。
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