材料 (4人分)
- 鶏もも肉(皮なし)500g
- (酒、しょうゆ各大さじ2 しょうが汁小さじ2)
- ▼ ねぎソース
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- はちみつ大さじ1
- ごま油大さじ1
- 長ねぎ(白い部分)のみじん切り(大)1本分
作り方
- 1鶏肉は大きめの一口大に切って酒、しょうゆ、しょうが汁をもみ込み、15~20分おいて味をなじませる。
- 2鶏肉の汁気をざっとふいて片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を150℃に熱して鶏肉を入れ、上下を返しながら約4分揚げ、いったんとり出す。油の温度を190℃に上げて鶏肉を戻し入れ、30秒~1分かけて表面がカリッとするまで揚げる。
- 3器に揚げたての(2)を盛り、ねぎソースの材料を混ぜ合わせてかける。
ポイント
- じっくりと揚げるので、地鶏よりも水分の多い鶏肉もの(ブロイラー)が向いています。
- 二度揚げがポイント!低温でじっくり揚げて八分火を通し(4~5分)、最後は高温でこんがり揚げます。
- いただく直前にねぎソースをかけます。