材料 ((4人分))
- カボチャ150g
- レンコン150g
- カリフラワー120g
- 塩適量
- コショウ適量
- 油適量
- ☆ニンジンソース(A)
- ニンジン250g
- 白身魚70g
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 油大さじ3
- ☆煮込み調味料(B)
- 酒大さじ2
- 水1カップ
- 塩小さじ1
- コショウ適量
- 砂糖小さじ1/4
- 生クリーム大さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1カボチャは一口大に切って皮をむき、レンコンは皮をむいて1cm幅の半月切り、カリフラワーは一口大に切る。熱湯に塩を加え、レンコンとカボチャは8〜10分ゆで、カリフラワーは2〜3分ゆでる。
- 2ニンジンソースAのニンジンはすりおろす。
- 3ニンジンソースAの白身魚は皮を取って塩、コショウし、油を熱した鍋で焼き、手で身をほぐす。
- 4鍋に油を熱し、ニンジンソースAのショウガのみじん切り、(2)のニンジンを入れ、ニンジンの水分をとばすように炒め、(3)の白身魚を加えて炒める。煮込み調味料Bの酒、水、塩、コショウ、砂糖を加え、(1)のレンコン、カボチャ、カリフラワーを加えてサッと煮る。
- 5(4)に生クリームを加え、水溶きカタクリ粉で軽くとろみをつけ、仕上げに油を加え、強火であおってツヤを出し、器に盛る。