レピレピ

豆腐入り卵焼き インドネシア風

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐1丁(300g)
  •  卵4個
  •  塩小さじ1/3
  •  こしょう少々
  •  鶏がらスープの素少々
  •  片栗粉大さじ1/2(同量の水で溶く)
  • もやし200g
  • カレー粉小さじ1
  • ▼キャラメルソース
  •  はちみつ大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  水小さじ1
  • 青唐辛子の小口切り少々

作り方

  1. 1もやしは芽とひげ根をとり、冷水に放してパリッとさせる。
  2. 2木綿豆腐は1~1.5cm角に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルに上げる。残りの湯にカレー粉を加えてもやしをさっとゆで、水気をきる。
  3. 3卵を溶きほぐし、塩、こしょう、鶏がらスープの素、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、豆腐を加えて軽く混ぜる。
  4. 4直径22cmのフライパンに油大さじ1と1/2を熱し、(3)を一気に流し入れ、フライパンをゆすりながら大きく混ぜて中火で焼く。半熟状になったら形を整え、弱火にして1~2分焼き、下面が固まったら裏返して軽く焼く。器に盛り、(2)のもやしをのせる。
  5. 5あいたフライパンを弱めの中火にかけてはちみつを入れ、キャラメル状になったらしょうゆと水を加えて溶かす。
  6. 6(4)に(5)のソースをかけ、青唐辛子を散らす。

ポイント

  • 豆腐を先にゆでて、中まで火を通しておくことがフワフワの熱々に仕上げるコツです。(ゆでるときに塩を加えると固くならない)
  • もやしにカレー粉を加えてゆでると、臭みがとれて風味がプラスされます。
  • この料理、先生がインドネシア料理屋さんで食べて感動した一品、仕上げの青唐辛子のトッピングは先生流アレンジです。
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