材料 (4人分)
- 木綿豆腐1丁(300g)
- 卵4個
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 鶏がらスープの素少々
- 片栗粉大さじ1/2(同量の水で溶く)
- もやし200g
- カレー粉小さじ1
- ▼キャラメルソース
- はちみつ大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 水小さじ1
- 青唐辛子の小口切り少々
作り方
- 1もやしは芽とひげ根をとり、冷水に放してパリッとさせる。
- 2木綿豆腐は1～1.5cm角に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルに上げる。残りの湯にカレー粉を加えてもやしをさっとゆで、水気をきる。
- 3卵を溶きほぐし、塩、こしょう、鶏がらスープの素、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、豆腐を加えて軽く混ぜる。
- 4直径22cmのフライパンに油大さじ1と1/2を熱し、(3)を一気に流し入れ、フライパンをゆすりながら大きく混ぜて中火で焼く。半熟状になったら形を整え、弱火にして1～2分焼き、下面が固まったら裏返して軽く焼く。器に盛り、(2)のもやしをのせる。
- 5あいたフライパンを弱めの中火にかけてはちみつを入れ、キャラメル状になったらしょうゆと水を加えて溶かす。
- 6(4)に(5)のソースをかけ、青唐辛子を散らす。
ポイント
- 豆腐を先にゆでて、中まで火を通しておくことがフワフワの熱々に仕上げるコツです。(ゆでるときに塩を加えると固くならない)
- もやしにカレー粉を加えてゆでると、臭みがとれて風味がプラスされます。
- この料理、先生がインドネシア料理屋さんで食べて感動した一品、仕上げの青唐辛子のトッピングは先生流アレンジです。