肉巻きいんげんの柿ピー揚げ

作り方

1. 1さやいんげんはヘタをとる。生椎茸は軸を取って汚れをふく。
2. 2柿の種とピーナッツは分けてポリ袋に入れ、それぞれ袋の上からすりこ木などで叩き、柿の種は細かく、ピーナッツは粗めにつぶす。
3. 3さやいんげんを3本ずつ束ね、豚肉2枚をらせん状に巻きつける。このときさやいんげんの片端を少し出すと形がよい。残りも同様にして巻き、小麦粉、溶きほぐした卵白、(2)の柿の種の順に衣をつける。生椎茸は笠の表側に小麦粉、卵白を順につけ、ピーナッツをたっぷりとまぶしつける。
4. 4揚げ油を170℃に熱し、生椎茸をピーナッツをつけた面を下にして入れ、色づいたら裏返してさっと揚げる。次に肉巻きいんげんを入れ、上下を返しながら2～3分かけてカリッと揚げる。ともに油をよくきって塩をふる。