レピレピ

田楽鍋

材料 ((4人分))

  • 豚バラ肉(薄切り)100g
  • 長ネギ2本
  • 厚揚げ2個
  • コンニャク1丁
  • 鶏もも肉(皮なし)1枚
  • 昆布茶適量
  • 粉山椒適量
  • ユズコショウ適量
  • ☆田楽ミソ(A)
  • 赤だしミソ100g
  • 白ミソ50g
  • 卵黄1個
  • 1 1/2カップ
  • 砂糖大さじ4
  • みりん大さじ3

作り方

  1. 1フライパンに田楽ミソAの赤だしミソ、白ミソ、卵黄、酒、砂糖、みりんを合わせ、とろりと落ちるくらいになるまで、混ぜながら弱火でじっくり火を通す。
  2. 2コンニャクは切り込みを入れて1.5cm厚さの角切りにし、熱湯でゆでてザルに上げる。
  3. 3(2)の熱湯で厚揚げをゆでて油抜きし、一口大に切る。
  4. 4鶏もも肉は一口大に切り、熱湯に入れて表面が白くなったら取り出して冷水に落とす。
  5. 5長ネギは3cm長さに切り、豚バラ肉で巻いて串に刺し、(2)のコンニャク、(3)の厚揚げ、(4)の鶏もも肉は、それぞれクシに刺す。
  6. 6土鍋に湯を沸かして昆布茶を加え、中央に(1)の田楽ミソを入れた器を置き、周囲に(5)の串を並べ入れ、煮えたら田楽ミソをつけ、好みで粉山椒、ユズコショウを添えて食べる。

ポイント

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