材料 ((4人分))
- 豚バラ肉(薄切り)100g
- 長ネギ2本
- 厚揚げ2個
- コンニャク1丁
- 鶏もも肉(皮なし)1枚
- 昆布茶適量
- 粉山椒適量
- ユズコショウ適量
- ☆田楽ミソ(A)
- 赤だしミソ100g
- 白ミソ50g
- 卵黄1個
- 酒1 1/2カップ
- 砂糖大さじ4
- みりん大さじ3
作り方
- 1フライパンに田楽ミソAの赤だしミソ、白ミソ、卵黄、酒、砂糖、みりんを合わせ、とろりと落ちるくらいになるまで、混ぜながら弱火でじっくり火を通す。
- 2コンニャクは切り込みを入れて1.5cm厚さの角切りにし、熱湯でゆでてザルに上げる。
- 3(2)の熱湯で厚揚げをゆでて油抜きし、一口大に切る。
- 4鶏もも肉は一口大に切り、熱湯に入れて表面が白くなったら取り出して冷水に落とす。
- 5長ネギは3cm長さに切り、豚バラ肉で巻いて串に刺し、(2)のコンニャク、(3)の厚揚げ、(4)の鶏もも肉は、それぞれクシに刺す。
- 6土鍋に湯を沸かして昆布茶を加え、中央に(1)の田楽ミソを入れた器を置き、周囲に(5)の串を並べ入れ、煮えたら田楽ミソをつけ、好みで粉山椒、ユズコショウを添えて食べる。