炒猫耳朶(チャオマオアルドゥ)

作り方

1. 1ボウルに生地Aの小麦粉を入れ、熱湯に塩を溶かして加え、麺棒で混ぜ、軽く練る。
2. 2(1)を直径1cmの棒状にのばして1cm幅に切り、切り口を上にし、親指でこねるようにして猫の耳のような形にし、熱湯で1分ゆでてザルに取り出す。
3. 3豚ロース肉は1.5cm幅に切り、キュウリは皮をむいて種を取り、斜め1cm幅に切る。キクラゲは戻して一口大に切り、枝豆は塩ゆでしてさやから出し、青ネギは3cm長さに切る。
4. 4鍋に油大さじ3を熱し、溶き卵をサッと炒めて取り出す。
5. 5油大さじ1で(3)の豚肉を炒め、塩、コショウで調味し、ショウガの薄切り、(3)の青ネギ、キュウリを加えて炒め、(2)の生地、(3)のキクラゲ、枝豆を加え、(4)の卵を戻し入れる。炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、ゴマ油の順に入れて炒め、器に盛る。