材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(500g)
- 卵3個
- 干し椎茸(もどす)3枚
- にんじん1本(150g)
- 長ねぎ1本
- だし汁1カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ1/2
- みりん大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
作り方
- 1豆腐はたっぷりの熱湯に手で大きく割り入れ、さっとゆでてザルに静かにあけ、自然に水気をきる。
- 2もどした椎茸は軸を除いて5mm角に切り、にんじんも同じ大きさに切る。長ねぎは小口切りにし、青い部分を少しとり分けておく。
- 3鍋に油大さじ2を熱して長ねぎをしんなりするまで炒め、にんじんを加えてさらに炒める。油がまわったら、だし汁、酒、椎茸を加えて4～5分煮る。
- 4(3)に砂糖、塩、みりん、しょうゆを加えて汁気が少なくなるまで煮、豆腐を加えて煮汁を吸わせるように大きく混ぜながら4～5分煮る。
- 5卵を溶きほぐし、(4)にまわし入れてホロホロになるまで火を通し、とり分けておいた長ねぎを混ぜる。
ポイント
- 豆腐をゆでるときは細かくくずしたりしないで、ざっくり割ってゆでます。
- にんじんがやわらかく煮えたら、調味料を加え、汁気がほぼなくなるまでしっかり煮つめます。
- ゆでた豆腐は少し温かい状態にして加えます。