レピレピ

大根とかにのグラタン

材料 (4人分)

  •  大根1本(正味700g)
  •  スープ(スープの素1個を湯+かにの缶汁で溶く)1カップ
  • かにの身(缶詰)1缶(220g)
  • 玉ねぎ1/2個
  •  酒大さじ1
  •  塩、こしょう各少々
  • ▼ チーズ入りホワイトソース
  •  バター60g
  •  小麦粉55g
  •  牛乳2カップ
  •  溶けるチーズ20g
  •  塩、こしょう各少々
  • しょうゆ小さじ1/2
  • 溶けるチーズ80g

作り方

  1. 1大根は5cm長さに切って皮をむき、縦に1.5cm角の棒状に切る。かにの身は軟骨を除いてほぐし、玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2フライパンに油少々を熱して玉ねぎを透き通るまで炒め、かにの身を加えてさっと炒め、酒をふり、塩、こしょうで味をつけてとり出す。
  3. 3(2)のフライパンに大根とスープを入れてふたをし、弱火で約10分、竹串がやっと刺さる程度に蒸し煮にする。大根と蒸し汁に分け、蒸し汁は3/4カップをとり分けておく。
  4. 4ホワイトソースを作る。(3)のフライパンをふいてバターを溶かし、小麦粉をふり入れて中火で炒める。粉っぽさがなくなったら火を止め、冷たい牛乳と(3)の蒸し汁を加えて手早くのばし、再び火にかけてとろみがつくまで混ぜながら煮る。中心がフツフツと煮立ってきたら溶けるチーズを混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて火を止める。
  5. 5(4)のソースに(2)と(3)の大根を加えて混ぜ、しょうゆで風味をつけ、グラタン皿に入れる。溶けるチーズを散らし、220℃のオーブンでこんがりと焼き色がつくまで12~15分焼く。

ポイント

  • 大根は葉つきのものを買ってきたら、すぐに葉を切り離して保存します。
  • 大根の皮は厚めにむき、歯ごたえが残るように太めに切ります。(皮は漬物にするとよい)
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