大根とかにのグラタン

作り方

1. 1大根は5cm長さに切って皮をむき、縦に1.5cm角の棒状に切る。かにの身は軟骨を除いてほぐし、玉ねぎはみじん切りにする。
2. 2フライパンに油少々を熱して玉ねぎを透き通るまで炒め、かにの身を加えてさっと炒め、酒をふり、塩、こしょうで味をつけてとり出す。
3. 3(2)のフライパンに大根とスープを入れてふたをし、弱火で約10分、竹串がやっと刺さる程度に蒸し煮にする。大根と蒸し汁に分け、蒸し汁は3/4カップをとり分けておく。
4. 4ホワイトソースを作る。(3)のフライパンをふいてバターを溶かし、小麦粉をふり入れて中火で炒める。粉っぽさがなくなったら火を止め、冷たい牛乳と(3)の蒸し汁を加えて手早くのばし、再び火にかけてとろみがつくまで混ぜながら煮る。中心がフツフツと煮立ってきたら溶けるチーズを混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて火を止める。
5. 5(4)のソースに(2)と(3)の大根を加えて混ぜ、しょうゆで風味をつけ、グラタン皿に入れる。溶けるチーズを散らし、220℃のオーブンでこんがりと焼き色がつくまで12～15分焼く。