材料 ((4人分))
- ナス600g
- 青ネギ(小口切り)適量
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆煮込み調味料(A))
- 花椒小さじ1
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- 長ネギ(みじん切り)大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ゴマ油小さじ1
- ラー油小さじ1
作り方
- 1ナスは縦4等分に切って半分に切り、180度の揚げ油で揚げる。
- 2油適量で煮込み調味料Aの花椒を香りが出るまで弱火で炒めて取り出す。
- 3(2)の山椒油で、煮込み調味料Aのショウガと長ネギのみじん切りを炒め、しょうゆ、酢、砂糖を加え、煮立ってきたら(1)のナスを加え、煮汁が少なくなるまで炒める。
- 4仕上げに、煮込み調味料Aのゴマ油を加えて器に盛り、ラー油と青ネギの小口切りを散らす。