サーモンのポワレ 赤ワインソース

作り方

1. 1赤ワインソースを作る。
   エシャロットは皮をむいて薄くスライスし、赤ワイン、バルサミコ酢、つぶした黒こしょう、塩とともに鍋に入れ、弱火で水分が大さじ2くらいになるまでじっくりと煮つめる。
2. 2マッシュポテトを作る。じゃが芋は皮をむいて大まかに切り、塩ひとつまみを加えてゆで。ゆで汁をきって裏ごす。鍋に戻し、バターと温めた牛乳、塩を加え、火にかけて混ぜる。
3. 3(1)に生クリームとバターを加えて混ぜ、目の細かいザルでこす。
4. 4フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、サーモンを身のほうを色が変わる程度にさっと焼き、皮を下にしてじっくりとソテーする。身に弾力が出て八分通り火が通ったら火を止め、フライパンをアルミ箔などで覆ったり、ふたをかぶせたりして温かいところに置き、余熱で火で通す。
5. 5器に赤ワインソースを敷いてサーモンをのせ、マッシュポテトをつけ合せる。