材料 (4人分)
- れんこん2節(400g)
- 大和芋70g
- 生椎茸3枚
- むきえび150g
- ぎんなん12粒
- 卵1個
- 片栗粉大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- レモン適量
- 塩適量
作り方
- 1れんこんは皮をむき、おろし金でザルの中にすりおろし、10分ほどおいて自然に水気をきる。大和芋も皮をむいてすりおろす。
- 2生椎茸は石づきを除いて粗いみじん切りにし、むきえびは背ワタをとって粗く刻む。ぎんなんは殻を割って身を出し、ヒタヒタの熱湯の中で玉じゃくしの底で転がしながらゆで、薄皮をとり除く。
- 3ボウルに(1)と卵を入れて泡だて器でよく混ぜ、片栗粉、しょうゆ、砂糖、塩を加えてさらに混ぜ(2)を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
- 4揚げ油を170℃に熱し、油にくぐらせたスプーンで(3)をすくって落とし入れる。ときどき上下を返しながら3～4分かけてきつね色に揚げる。
- 5器に盛り、レモンと塩を添える。
ポイント
- れんこんはおろして、ザルにとりギューギュー絞ったりせずに自然に水気をきります。(他の準備をしている時間おいておくだけでよい)
- 揚げ時間は3～4分、表面が茶色く色づくまでカリッと揚げます。