材料 (4人分)
- れんこん(大)1節(250g)
- 豚肉(切り落とし)200g
- (塩、こしょう、各少々 酒大さじ1)
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 炒り白ごま大さじ1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむき、縦4つ割りにして小さめの乱切りにし、水にさらし、ザルに上げて水気を切る。しょうがとにんにくはみじん切りにする。
- 2豚肉は3cmの幅に切り、塩、こしょう、酒をまぶして下味をつける。
- 3フライパンにごま油大さじ1、しょうが、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出たられんこんを加えて中火で炒め、れんこんのまわりが透き通ってきたら豚肉を加えて炒め合わせる。
- 4肉の色が変わったら砂糖、しょうゆの順に加えて汁気がなくなるまで炒め、火を止めて炒り白ごまをふる。
ポイント
- れんこんは切って、水を2～3回替えてさらし、炒める前によく水気を拭いてシャキっと炒めます。
(水気が残っているとシャキッとしない) - れんこんは外側が透き通る位になるまで、絶えず混ぜながら炒めます。
- 豚肉が鍋底にくっついてしまったら・・・一度火からおろして底にぬれ布巾をあてて冷ますとよい。