レピレピ

長芋と鶏肉のマリネ

材料 (4人分)

  • 長芋300g
  • 鶏胸肉(皮なし)1枚(300g)
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • ▼ マリネ液
  •  はちみつ大さじ1+1/2
  •  酢大さじ2
  •  レモン汁大さじ1+1/2
  •  オリーブ油大さじ4+1/2
  •  塩小さじ1
  •  しょうゆ小さじ2
  •  赤唐辛子の小口切り少々
  •  こしょう少々
  • レモン適量

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをまぶす。
  2. 2長芋は皮をむき、7~8mm厚さの輪切りにし、大きければ半分に切る。
  3. 3大きめのボウルにマリネ液の材料を合わせておく。
  4. 4フライパンに揚げ油を少なめに熱して長芋をさっと揚げ、油をきって(3)につけ込む。次に鶏肉に薄く小麦粉をまぶしてカリッと炒め揚げにし、油をきって(3)につけ込む。そのまま冷めるまでおいて味を含ませる。
  5. 5器に盛り、レモンを薄切りにして混ぜる。

ポイント

  • 鶏肉は厚みが揃うように切りましょう。
  • 長芋は火を通しすぎないこと(シャキシャキがホクホクになってしまいます)。
  • マリネ液に漬け込んで、冷蔵庫で冷やしたほうがよりおいしいです。
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