材料 ((4人分))
- マツタケ2本
- ブナシメジ160g
- エビ12匹
- 枝豆(さや入り)100g
- ユズ1個
- 米3カップ
- バター30g
- 塩適量
- 油適量
- ☆ 炊きだし(A)
- だし4カップ
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょうゆ大さじ1
- ショウガ汁大さじ1
作り方
- 1米は洗ってしばらくザルに上げ、ボウルに炊きだしAのだし、塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁を合わせ、炊飯器に米と合わせた炊きだしを入れて炊く。
- 2エビは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを除き、少量の塩でもんで水洗いし、1.5cm幅に切る。
- 3マツタケは石付きの部分を切り落とし、笠と軸を縦に3mm厚さの薄切りにし、ブナシメジは石付きを切り落として小房に分ける。
- 4枝豆は塩ゆでし、実を取り出して薄皮をむく。
- 5フライパンにバターと油適量を熱し、(2)のエビを炒め、(3)のブナシメジを加えて炒め、最後にマツタケを加えてサッと炒め、塩で薄く味をつける。
- 6(1)の炊きたてのご飯に、(5)と(4)の枝豆を混ぜ、器に盛り、ユズの皮をおろしてかける。