米なすのチーズサンド焼き バジルライス添え

作り方

1. 1米なすはヘタを切り落とし、両側の皮を薄く切り落とし、1個を縦に4等分の厚切りにする。塩をふってしばらくおき、水気をふきとってこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
2. 2モッツァレラチーズは全部で8切れの薄切りにする。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2～3とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらにんにくをとり出し、なすの半量を並べ入れる。焼き色がついたら裏返してふたをし、中まで火を通してとり出す。オリーブ油大さじ2～3を足して残りのなすも同様にして焼き、いったん火を止める。
4. 4フライパンのなすにモッツァレラチーズを2切れずつ並べてのせ、その上に生ハム2枚を重ね、アンチョビーをちぎってのせ、バジルの葉を散らし、最後に先に焼いたなすをのせてはさむ。ふたをして弱火にかけ、チーズがトロリとするまで3～4分焼く。
5. 5バジルライスを作る。温かいごはんにガーリックパウダーとバジルの葉のみじん切りを加えてさっくりと混ぜる。
6. 6器にバジルライスを盛って(4)をのせ、レモンを添える。