材料 (4人分)
- 鶏ささ身4本(200g)
- (酒大さじ1/2 塩小さじ1/3)
- ジャンボピーマン(オレンジ・黄・緑)各1個
- ▼酢みそ
- 西京みそ大さじ4
- 酢大さじ2+1/2
- 砂糖小さじ2
- 練り辛子小さじ1強
- オリーブ油大さじ2
作り方
- 1鶏ささ身は筋をとり、一口大のそぎ切りにし、酒と塩をまぶしておく。
- 2ジャンボピーマンは焼き網にのせ、強火で全体が黒くなるまで焼く。水にとって皮をむき、種を除いて水気をふき、食べやすい大きさの乱切りにする。
- 3鶏ささ身の水気を軽くふいて片栗粉をまぶし、手の平で叩きながら粉をなじませる。80℃位の湯に鶏ささ身を入れて1~2分ゆで、冷水にとって冷まし、水気をふく。
- 4酢みその材料を上から順に合わせてなめらかに混ぜる。
- 5器に鶏ささ身とジャンボピーマンを盛り合わせ、酢みそをかける。
ポイント
- ささ身には水気を拭いて、片栗粉を手で叩いてしっかり中までまぶしつけ、しばらくおいてなじませます(ツルリとした食感に)。
- ジャンボピーマンは焼き網にのせて焼き、表面を黒く焦がして全面を焼き、水ボールにとり皮をむきます。
- 酢みそのオリーブ油は少しずつ加えて混ぜます。
- ピーマンもささ身も冷たく冷やしておくこともおいしさのカギです。