材料 ((4人分))
- サンマ4匹
- 長ネギ(小口切り)2本
- 青ネギ(小口切り)3本
- カタクリ粉大さじ4
- おろしショウガ30g
- 大根おろし1/3本分
- 塩適量
- 油適量
- カタクリ粉適量
- しょうゆ適量
作り方
- 1サンマは三枚におろして腹骨を取り除き、半分に切って薄く塩をふり、適量のカタクリ粉をまぶし、皮を上にしてフライパンに少し重なるくらいに敷きつめ、中火でこんがり焼く。
- 2ボウルに長ネギの小口切りと青ネギの小口切りを合わせ、分量のカタクリ粉をまぶす。
- 3(1)のフライパンの油が多い場合はふき取り、サンマを滑らせるようにして落とし蓋(または皿)に移し、上からフライパンをかぶせて裏返し、皮を下にして焼く。身の上に(2)のネギを敷きつめ、上から軽く押さえる。
- 4(3)のサンマを同じ手順で再び返し、ネギの面を下にして焼き色をつける。
- 5おろしショウガと大根おろしを混ぜ合わせ、しょうゆをかける。
- 6(4)のサンマを取り出し、食べやすく切って器に盛り、(5)を添える。