材料 ((4人分))
- サバ1匹
- ニンニク1株
- ショウガ(せん切り)30g
- 青ネギ(小口切り)3本
- ゴマ油適量
- ☆ 煮汁(A)
- 赤だしミソ50g
- 白ミソ50g
- 酒1カップ
- 水2カップ
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
作り方
- 1サバは三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除き、身を4等分に切って、沸騰直前の湯にサッとくぐらせ、冷水に取ってぬめりや血を取り除き、皮目に切り込みを入れる。
- 2ニンニクは株のままラップに包み、電子レンジで2分加熱し、冷まして皮をむく。
- 3鍋にゴマ油少量を熱し、(2)のニンニク、ショウガのせん切りを香ばしく炒め、煮汁Aの酒、水、赤だしミソ、白ミソ、砂糖、みりんを加え、(1)のサバを加えて落とし蓋をし、煮立ってきたら弱火にして20〜30分煮込む。
- 4(3)のサバを器に盛り、青ネギの小口切りをのせる。