レピレピ

エリンギの挽肉重ね揚げ

材料 ((4人分))

  • エリンギ4本(280g)
  • 豚ひき肉150g
  • 干しシイタケ2枚
  • レンコン30g
  • 香菜1株
  • レモン1個
  • 山椒塩適量
  • カタクリ粉適量
  • 揚げ油適量
  • ☆ 豚ひき肉下味(A)
  • ショウガ(みじん切り)小さじ1
  • 長ネギ(みじん切り)大さじ1
  • 少量
  • コショウ適量
  • カタクリ粉小さじ2
  • ゴマ油少量
  • ☆ 衣(B)
  • 小麦粉100g
  • ベーキングパウダー大さじ1 1/2
  • 溶き卵2/3個分
  • 3/4カップ
  • 大さじ3

作り方

  1. 1エリンギは縦に7〜8mm厚さに切り、レンコンは粗みじんに切り、干しシイタケは戻して粗みじんに切り、香菜は葉の一部を飾り用に残して、後は粗みじんに切る。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れ、豚ひき肉の下味Aの長ネギとショウガのみじん切り、塩、コショウを合わせて練り、(1)のレンコン、干しシイタケ、香菜の粗みじん切りを入れ、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
  3. 3(1)のエリンギにカタクリ粉を塗り、(2)をのせる。
  4. 4ボウルに衣Bの小麦粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、溶き卵を加え、濃度をみながら水を加えて混ぜ、油を入れてさらに混ぜ合わせる。
  5. 5(3)に(4)の衣をつけ、170〜180度の揚げ油でキツネ色に揚げ、一口大に切って器に盛り、(1)の香菜の葉を飾り、クシ形に切ったレモンと、山椒塩を添える。

ポイント

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