材料 (4人分)
- ▼肉と豆の煮込み
- ラム肉または牛肉300g
- 白いんげん豆(乾燥)250g
- 玉ねぎ(小)1個
- 塩小さじ2
- トマトピューレ大さじ2
- ▼ピラヴ
- 米500g
- 熱湯500ml
- 塩大さじ1
- ラム肉のゆで汁+水750ml
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1肉と豆の煮込み
- 2ピラヴ
- 肉をおいしく調理するコツは、煮るとき塩を加えないこと。塩を加えて煮ると固くなってしまう。また水を加えずに、必ず熱湯を加えるようにする。
ポイント
- ラム肉をゆでるとき、塩は加えないこと、肉が固くなってしまいます。
- ゆでた汁はピラフに使います。
- 米は塩熱湯につけ、冷めたら流水で洗い、パチパチ音がするまでよくよく炒めます(7～8分はかかる)。