材料 ((4人分))
- スルメイカ1杯(300g)
- ナス4本
- ニンニク8片
- ニンニクの茎70g
- 赤ピーマン1/2個
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆ 煮込み調味料(A)
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- トウバンジャン小さじ1
- 水1 1/2カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2 1/2
- 砂糖小さじ1 1/2
- オイスターソース小さじ1
- コショウ適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
- 油小さじ1
作り方
- 1スルメイカはさばいて内臓を取り出して洗い、胴は1cm幅の輪切りにし、足は2本ずつに切り離し、ワタは包丁で叩く。
- 2ニンニクの茎は3cm長さに切り、ナスは一口大に切り、赤ピーマンは2cm長さの細切りにする。
- 3油適量で(2)のニンニクの茎をサッと炒めて取り出し、ニンニクを色づくまで炒めて取り出す。
- 4180度の揚げ油で(2)のナスを揚げる。
- 5油大さじ2で煮込み調味料Aのショウガとニンニクのみじん切り、トウバンジャンを炒め、(1)のイカのワタを加えて炒める。イカの身を加えてさらに炒め、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、コショウで調味し、(4)のナス、(2)のニンニクを加え、煮立ってきたら弱火にして約15分煮る。
- 6(5)に(2)の赤ピーマン、(3)のニンニクの茎を入れ、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油と油で仕上げ、器に盛る。