あじの天ぷら

作り方

1. 1天つゆをつくる。
   だし汁にみりんを加えて煮立て、しょうゆを加えて冷ましておく。
2. 2あじは三枚おろしにして腹骨をすきとり、小骨をとり除き、縦半分に切って酒をふる。
3. 3衣を作る。ボウルに卵と冷水を入れて溶きほぐし、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。
4. 4揚げ油を180℃に熱し、あじの半量の水気をふいてのりを巻き、小麦粉を薄くまぶし、(3)の衣をつけてカラッと揚げ、油をきる。
5. 5残りのあじは水気をふいて青じそを巻き、小麦粉を薄くまぶす。残りの衣に黒ごまを混ぜてつけ、(4)と同様にして揚げる。
6. 6(4)、(5)を盛り合わせ、天つゆ、大根おろし、おろししょうがを添える。