レピレピ

香港ワンタン麺

材料 ((4人分))

  • 蝦子麺(シャーヅメン)6玉
  • ワンタンの皮16枚
  • ツルムラサキ4本
  • 黄ニラ(粗みじん切り)1/2束
  • ゴマ油少量
  • 適量
  • カタクリ粉適量
  • 適量
  • ☆ ワンタンのあん(A)
  • 小エビ16匹
  • 青ネギ(みじん切り)大さじ1
  • ショウガ(みじん切り)小さじ1
  • 小さじ1/3
  • コショウ適量
  • ゴマ油小さじ1/2
  • カタクリ粉小さじ1
  • ☆ スープ(B)
  • 中華スープ1.6リットル
  • 小さじ1
  • しょうゆ小さじ1

作り方

  1. 1ワンタンのあんAの小エビは、殻をむいて背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気をふいて包丁の腹で叩き、ボウルに入れて塩、コショウ、青ネギとショウガのみじん切りを加え、ゴマ油、カタクリ粉で下味をつけ、ワンタンの皮で包む。
  2. 2ツルムラサキは半分の長さに切り、塩と油を加えた熱湯でゆで、水気をきる。
  3. 3鍋にスープBの中華スープを沸かし、塩、しょうゆを加える。
  4. 4たっぷりの熱湯で、蝦子麺(無ければ中華麺)を2分ゆで、ワンタンは1分30秒ゆでる。
  5. 5丼に黄ニラの粗みじん切りとゴマ油を入れ、(3)のスープを注ぎ、(4)の麺を入れ、麺の上にワンタンと(2)のツルムラサキを盛る。

ポイント

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