材料 ((4人分))
- 蝦子麺(シャーヅメン)6玉
- ワンタンの皮16枚
- ツルムラサキ4本
- 黄ニラ(粗みじん切り)1/2束
- ゴマ油少量
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆ ワンタンのあん(A)
- 小エビ16匹
- 青ネギ(みじん切り)大さじ1
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 塩小さじ1/3
- コショウ適量
- ゴマ油小さじ1/2
- カタクリ粉小さじ1
- ☆ スープ(B)
- 中華スープ1.6リットル
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 1ワンタンのあんAの小エビは、殻をむいて背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気をふいて包丁の腹で叩き、ボウルに入れて塩、コショウ、青ネギとショウガのみじん切りを加え、ゴマ油、カタクリ粉で下味をつけ、ワンタンの皮で包む。
- 2ツルムラサキは半分の長さに切り、塩と油を加えた熱湯でゆで、水気をきる。
- 3鍋にスープBの中華スープを沸かし、塩、しょうゆを加える。
- 4たっぷりの熱湯で、蝦子麺(無ければ中華麺)を2分ゆで、ワンタンは1分30秒ゆでる。
- 5丼に黄ニラの粗みじん切りとゴマ油を入れ、(3)のスープを注ぎ、(4)の麺を入れ、麺の上にワンタンと(2)のツルムラサキを盛る。