材料 ((4人分))
- 茶ソバ2束
- イカ(胴)1枚
- マグロ150g
- 煎りゴマ大さじ2
- 長イモ150g
- ワサビ1本
- おろしショウガ30g
- アサツキ(小口切り)1束
- 塩適量
- ☆ かけだし(A)
- だし3カップ
- 砂糖大さじ2
- みりん小さじ4
- みりん小さじ4
- しょうゆ1/2カップ
- カツオ節5g
作り方
- 1鍋にかけだしAのだし、砂糖、みりん、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、カツオ節を加えて漉し、氷水で冷まし、さらに冷蔵庫でよく冷やす。
- 2イカは薄く塩をふり、網の上で香ばしく焼き、4cm長さの細切りにする。
- 3マグロは4cm長さ、3mm角の棒状に切り、塩と煎りゴマをまぶす。
- 4長イモは小口からごく薄く切り、粘りが出るまで細かく叩き切る。
- 5たっぷりの熱湯で茶ソバをゆでる。
- 6(5)の茶ソバを冷水に落として軽くもみ洗いし、氷水で冷やして水分をきり、器に盛って、(2)のイカ、(3)のマグロ、(4)の長イモ、おろしショウガ、おろしワサビ、アサツキの小口切り、(1)のかけだしを添える。