材料 ((4人分))
- アナゴ(開き)600g
- 八角1個
- 陳皮1片
- 花椒粉小さじ1
- 長ネギ適量
- ショウガ適量
- 香菜適量
- 揚げ油適量
- ☆ 煮込み調味料(A)
- 水2カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- ゴマ油大さじ1
- 酢小さじ2
作り方
- 1アナゴは背ビレと尻ビレをハサミで切り取り、頭を取り除く。皮に熱湯をかけて氷水に落とし、皮目に白く残ったぬめりを包丁でこそげ取り、身に切り込みを入れて1・5cm幅に切る。
- 2180度の揚げ油で、(1)のアナゴをカリカリになるまで揚げる。
- 3鍋に煮込み調味料Aの水、酒、しょうゆ、砂糖を合わせ、八角、陳皮、花椒粉、長ネギ、ショウガを加え、(2)のアナゴを入れて弱火で10〜15分煮る。
- 4(3)の煮汁が無くなれば、煮込み調味料Aのゴマ油、酢を加え、バットに広げて冷ます。
- 5器に盛り、香菜を飾る。