材料 ((4人分))
- アナゴ(開き)4匹
- スナップエンドウ12さや
- レモン1/2個
- 小麦粉適量
- 卵1個
- パン粉適量
- バター40g
- 生クリーム3/5カップ
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- 黒コショウ適量
作り方
- 1アナゴは背ビレと尻ビレをハサミで切り取り、頭と腹骨を除く。皮に熱湯をかけて氷水に落とし、皮目に白く残ったぬめりを包丁でこそげ取り、5〜6cm長さに切る。
- 2(1)のアナゴに塩、コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、フライパンにオリーブ油とバターを熱し、アナゴを入れて両面焼く。
- 3鍋に生クリームを熱し、塩、コショウで味を調える。
- 4スナップエンドウは塩ゆでし、(2)のアナゴと共に器に盛り、(3)のソースをかけて黒コショウをふり、クシ形に切ったレモンを添える。