材料 (4人分)
- そうめん6わ(300g)
- ▼ 梅だれ
- だし汁(濃いめのかつおだし)1+1/2カップ
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 梅肉大さじ2
- 片栗粉大さじ1/2
- (倍量の水で溶く)
- おろしわさび適量
- ▼ 薬味
- 青じそ20枚
- みょうが4個
- 焼きのり1枚
作り方
- 1梅だれを作る。鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、梅肉を溶かし入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。粗熱がとれたら冷やしておろしわさびを加える。
- 2青じそはせん切りにして冷水で洗い、水気を絞る。みょうがは小口から薄切りにし、冷水で洗って水気をきる。焼きのりは食べやすい長さのせん切りにする。
- 3そうめんはたっぷり熱湯で表示通りにゆで、ザルに上げて流水をかけ、さらに氷水にとってもみ洗いし、水気をしっかりときる。
- 4器にそうめんを盛って梅だれをかけ、(2)の薬味をのせる。
ポイント
- 梅干しはあれば赤じそも一緒に刻んで加えるとさらに風味がアップします。
- たれにとろみをつけておくと、めんにからんで食べやすくなります。
- そうめんは束をはずしてゆでること。
- そうめんの水気をしっかりきって、器に盛ります(水気があってはたれが薄まってしまいます)。