担仔麺(タンツーメン)

作り方

1. 1豚ひき肉とスープAの水、ショウガのみじん切りを混ぜ合わせて火にかけ、沸騰するまで混ぜ、沸騰したら弱火で約10分煮る。
2. 2(1)のスープを漉して1・2量って温め、スープの味付けCの紹興酒、塩、しょうゆを加える。豚ひき肉は取っておく。
3. 3干しエビと干しシイタケは、それぞれ戻してみじん切りにし、油少量でひき肉の炒め調味料Bのショウガのみじん切りとともに炒め、(2)の豚ひき肉を加え、紹興酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウ、ゴマ油を加えて炒める。
4. 4たっぷりの熱湯で、ビーフンを2分30秒ゆで、モヤシはサッとゆでる。
5. 5丼に(4)のビーフンを入れ、(2)のスープを注ぎ、モヤシ、(3)の豚ひき肉を盛り、セロリの葉の粗みじん切りと青ネギの小口切りを散らす。