材料 (4人分)
- なす2個
- ズッキーニ1本
- グリーンアスパラガス1束
- 赤ピーマン2個
- 鶏ささ身4本
- (塩、こしょう各少々)
- ▼ つけ汁
- だし汁2カップ
- 酒、みりん各大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 梅干し2個
作り方
- 1なすはヘタをとって縦6等分に切り、長さを2等分に切る。ズッキーニは縦6等分に切り、アスパラガスは根元の固い皮をむき、それぞれなすと長さを揃えて切る。赤ピーマンはヘタと種を除いて縦4～6等分に切る。
- 2鶏ささみは筋をとり、斜めに棒状に切って塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
- 3鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を合わせ、梅干しを細かくちぎって加え、ひと煮立ちさせる。
- 4揚げ油を200℃に熱し、アスパラガスと赤ピーマンを入れて約1分かけて色よく揚げる。ズッキーニは約2分かけて薄く色づく程度に揚げ、なすは2～3分かけて同様に揚げる。最後に鶏ささ身を入れてカラッと揚げる。
- 5(4)の油をよくきって(3)に浸し、そのまま10分以上おいて味を含ませる。
ポイント
- 野菜は長さと太さが揃うように切ります。
- 10分ほどつけ込んでいただけますが、冷たく冷やしていただくのがおすすめ、早めに作って冷やして、パーティーにどうぞ。