全粒粉のオレッキエッテ

作り方

1. 1パスタ生地Aの全粒粉(無ければ強力粉)は、ボウルにふるい入れ、塩を加えて混ぜ、ぬるま湯を一度に加えて混ぜ合わせ、一つにまとめて台に取り出し、コシが出るまで充分に練る。
2. 2(1)の生地を台の上で直径1.5cmの棒状にのばし、5mm幅に切って、打ち粉として強力粉をふり、ナイフで押さえつけるようにしてのばし、オレッキエッテ(耳の形)に作る。
3. 3ナスは皮をところどころむいて縦半分に切り、5mm厚さの半月切りにする。
4. 4フライパンにオリーブ油適量と、叩きつぶしたニンニクを入れて弱火で熱し、香りが出たら種を取ったタカノツメ、アンチョビーのみじん切り、(3)のナスを加えて炒め、トマトソース、パセリのみじん切りを加え、蓋をして弱火で約10分煮る。
5. 5たっぷりの熱湯に塩を約1%加え、(2)のオレッキエッテをゆでる。
6. 6(4)に(5)のオレッキエッテを加えて和え、塩、コショウで味を調え、器に盛ってパルメザンチーズとヴァージンオイルをふり、バジリコを飾る。