マントゥ 小さな水ギョーザ

作り方

1. 1生地を作る。ボウルに薄力粉、塩、卵を入れて混ぜ、水を少量ずつ加えながらよくこねる。表面がなめらかになって耳たぶの固さになったらひとつにまとめ、ぬれぶきんをかけて30分ねかせる。
2. 2肉だねの材料を合わせて混ぜる。
3. 3(1)の生地を軽くこね直して4等分し、打ち粉をした台にとってのばし、めん棒で1～2mm厚さにのばす。3cm角に切り分け、(2)の肉だねをひとつまみずつのせる。両端を持って中央で合わせ、角を指で押さえてとめる。残りも同様に作る。
4. 4鍋に3リットルの湯を沸かし、塩小さじ2を加えて(3)をゆでる。全部が浮いてきて表面が白っぽくなってきたら食べてみる。噛んで歯につかなくなればよい。すぐに冷水250mlを加えて火を止め、ふたをして約20分おく。
5. 5この間にソース2種を作る。プレーンヨーグルトに塩、おろしにんにくを混ぜ合わせ、ヨーグルトソースを作る。トマトソースは小鍋にバターとトマトピューレ、水を入れてひと煮立ちさせ、火を止める。
6. 6器に水気をきった(4)を盛り、2種のソースを添える。各自の器にとって2種のソースを適宜かけ、みじん切りのミントを散らす。