なすといんげんの煮もの

作り方

1. 1干しえびは1/2カップのぬるま湯につけてもどす。
2. 2なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れながら長さを半分に切り、水に5～6分さらして水気をきる。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。
3. 3鍋に(1)の干しえびともどし汁、水2+1/2カップ、酒を入れて中火にかけ、煮立ったら砂糖、塩、2/3量のしょうゆで調味する。なす、さやいんげんを入れ、落としぶたをして10～15分煮る。
4. 4煮汁が少なくなったら残りのしょうゆを加えてひと煮し、火からおろして味を含ませる。