かますとなすの青じそソースがけ

作り方

1. 1かますはウロコ、頭、尾を除いて腹ワタを抜き、きれいに水洗いして4等分の筒切りにし、塩小さじ1をふって約15分おく。なすは厚めの輪切りにして水にさらす。
2. 2青じそソースを作る。青じそと長ねぎは粗みじんに刻み、しょうがはすりおろし、残りの材料を加えてよく混ぜる。
3. 3フライパンを熱し、なすの水気をふいてごま油大さじ1をまぶし、赤唐辛子とともに並べ入れる。なすの両面をいろよく焼いてふたをし、火が通ったらとり出す。
4. 4(3)のフライパンにごま油大さじ1を熱し、両面をこんがりと焼いて中まで火を通す。
5. 5器に(3)、(4)を盛り合わせ、青じそソースをかける。