材料 (4人分)
- かぼちゃ1/8個(正味250g)
- トマト2個(300g)
- 牛肉(切り落とし)250g
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- ピーマン3～4個
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子(種を抜く)1本
- 塩小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう少々
- カレー粉大さじ1
- プレーンヨーグルト大さじ2
- みそ小さじ1
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 1かぼちゃは種とワタを除き、1.5cm角に切り、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ強に3分かける。
- 2トマトは皮を湯むきにしてざく切りにする。玉ねぎとピーマンはかぼちゃと同じ大きさに切り、にんにくとしょうがはみじん切りにする。牛肉は小さめに刻む。
- 3中華鍋に油大さじ2を熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子、玉ねぎを加え、香りが出て玉ねぎが透き通ってくるまで中火で炒める。牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったらピーマン、(1)のかぼちゃを順に加えてさっと炒める。塩、粗びき黒こしょう、カレー粉をふり、ヨーグルトとトマトを加え、鍋をあおりながら炒める。
- 4トマトがくずれてきたらみそ、しょうゆを加えて炒め合わせ、味をみて薄ければ塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえる。
ポイント
- かぼちゃはレンジで加熱しておくと、炒め時間が短縮ですきます!
- 牛肉は切り落としを求め、さらに細かく刻んでおきます。
- 火加減はずっと強火、野菜から出た水分を煮つめるように炒めます。
- トマトやかぼちゃからとろみが出ます。
- 仕上げに加えるみそがコクを出します。
- ごはんに添えてどうぞ。