レピレピ

あじフライ 刻み野菜ソース

材料 (4人分)

  • あじ(フライ用に開いたもの)8尾(正味240g)
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • ▼ 衣
  •  小麦粉適量
  •  溶き卵1個分
  •  パン粉適量
  • ▼ 刻み野菜ソース
  •  トマト2個(400g)
  •  玉ねぎ1/2個(150g)
  •  青唐辛子2~4本
  •  塩小さじ1/2
  •  粗びき黒こしょう少々
  •  レモン汁大さじ1
  •  オリーブ油大さじ2

作り方

  1. 1刻み野菜ソースを作る。
    トマトはヘタと種を除いて7~8mm角に切る。玉ねぎは粗みじん切りにし、塩少々をふって軽くもみ、水にさらして水気を絞る。青唐辛子は小口から薄切りにする。以上をボウルに合わせ、残りの材料を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で20分ほど冷やしておく。
  2. 2あじは塩をふってしばらくおき、水気を軽くふきとってこしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
  3. 3フライパンに多めの油を熱して(2)を並べ入れ、両面をカリッと香ばしく揚げ焼きにし、油をきる。フライパンが小さい場合は数回に分けて揚げ焼きにするとよい。
  4. 4器にあじフライを盛り、(1)のソースをたっぷりとのせる。

ポイント

  • あじは塩をふって15分ほどおいて臭みを出し(塩の粒が水滴になる)、ペーパーで水気をふいてから衣をつけます。
  • 揚げ時間は3~5分、きつね色になるまで揚げます。
  • ソースの玉ねぎはペーパーにのせ、塩をふってよくもみ、流水で洗って辛みをとります。
  • ソースを冷たく冷やしておくことも大切、ソースをかけてしばらくなじませて食べてもおいしい。
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